ИНГРЕДИЕНТЫ
2—3 ст. ложки очищенных зерен подсолнечника, 1 луковица,
1 пучок укропа, 1 огурец,
2 банки (по 190 г) морковного салата (готовый продукт),
1—2 ст. ложки лимонного сока,
2—3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка меда, соль, перец, 250 г длиннозерного риса, 600 г филе семги, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 150 г сметаны, 200 мл сливок жирностью от 30%, 1 ст. ложка мелких каперсов.
1. Семечки обжарить без масла до золотисто-коричневого цвета. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Укроп вымыть, промокнуть и оборвать верхушки. Несколько из них оставить для украшения, остальные — порубить.
2. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Из морковного салата слить маринад и отставить в сторону. Для соуса: немного маринада смешать с лимонным соком, подсолнечным маслом, медом, солью и перцем. Морковный салат смешать с огурцом и семечками и залить приготовленным маринадом.
3. Рис отварить в подсоленной воде. Рыбное филе вымыть холодной водой, промокнуть и нарезать кубиками со стороной 2 см.
4. Сливочное масло растопить в кастрюле и потушить в нем лук. Туда же положить рыбу, влить вино и тушить на маленьком огне под крышкой 3—4 мин. до готовности. Рыбу аккуратно вынуть. Сметану, сливки и каперсы ввести в оставшийся соус и дать повариться без крышки на маленьком огне 7—8 мин. Добавить рубленый укроп, соус приправить солью и перцем.
5. Рыбу положить в соус, немного нагреть и подать с рисом и салатом. Украсить оставшимся укропом.
СОВЕТ: по желанию в морковный салат можно добавить листья зеленого салата.
ПАЭЛЬЯ В "МЕШОЧКАХ"
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г замороженного зеленого горошка, 200 г филе трески, 2 куриные грудки без кожицы (по 130 г), 150 г вареных креветок, по 1 штуке желтого и красного сладкого перца, 1/2 пучка петрушки, 100 г маслин без косточек, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 2 пакетика шафрана (по 0,2 г), соль, молотый черный перец.
КРОМЕ ТОГО: 4 куска алюминиевой фольги (38х35 см).
1. Горошек разморозить. Филе рыбы и курицы вымыть холодной водой и промокнуть. Рыбное филе нарезать кубиками со стороной 3—4 см. Куриное филе разрезать пополам вдоль, затем полосками поперек. Духовку нагреть до 200°С.
2. Перцы разрезать на 4 части, удалить семена и перегородки. Вымыть и нарезать поперек полосками 0,5 см шириной. Петрушку вымыть, промокнуть, листики оборвать и крупно порубить.
3. Овощи, кубики рыбы, полоски куриного филе, маслины, оливковое масло, петрушку и лимонный сок смешать в миске. Приправить молотым сладким перцем, шафраном, солью и черным перцем.
4. Алюминиевую фольгу положить на рабочую поверхность. На каждую полоску выложить по 1/4 приготовленной смеси, придать фольге форму мешочка и скрепить края. Готовить в духовке на среднем уровне при 200°С 30 мин. Подать на тарелках.
СТЕЙК ИЗ СЕМГИ НА РУКОЛЕ
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ 100 г очищенных грецких орехов, 1 луковица, 3—4 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка не очень острой горчицы, соль, перец, 5 ст. ложек оливкового масла, 150 г салата рукола, 4 стейка из семги (по 160 г),
2 ст. ложки лимонного сока, 2—3 ст. ложки муки.
1. Орехи обжарить без масла. Дать остыть и крупно порубить. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Уксус смешать с горчицей, 2 ст. ложками воды, солью и перцем. Добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Руколу перебрать, вымыть и тщательно промокнуть.
2. Руколу разложить на тарелки, семгу ополоснуть холодной водой и промокнуть. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке.
3. Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде. Стейки обжаривать по 2—3 мин. с каждой стороны и выложить на салат. Посыпать орехами и подать с приготовленной заправкой и белым хлебом.
РЫБА В КЛЯРЕ С САЛАТОМ
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА: 1 кочан листового салата, 200 г помидоров черри, 1 луковица, 3—4 ст. ложки белого винного уксуса, соль, перец, сок половины апельсина, 4 ст. ложки оливкового масла.
ДЛЯ РЫБЫ В КЛЯРЕ: 400 г филе семги, 2 веточки розмарина, 2 яйца, ок. 160 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, ок. 100 мл газированной минеральной воды, соль, перец, сладкий молотый перец, 1—2 ст. ложки лимонного сока.
КРОМЕ ТОГО: 200—300 г растительного масла для фритюра, ок. 4 ст. ложек майонеза с пряной зеленью.
1. Салат перебрать, вымыть и хорошо промокнуть. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Для соуса: лук очистить и мелко порубить. Смешать уксус, соль, перец и апельсиновый сок. Добавить при помешивании растительное масло.
2. Филе рыбы вымыть холодной водой, промокнуть и нарезать полосками 2х4 см. Розмарин вымыть, промокнуть, оборвать иголочки и мелко порубить. Духовку нагреть до 100°С.
3. Для кляра: замесить тесто из 125 г муки, яиц, растительного масла, розмарина и минеральной воды. Добавить соль, перец и молотый сладкий перец. Рыбу приправить солью, перцем и лимонным соком и обвалять в оставшейся муке.
4. Масло нагреть в кастрюле. Полоски рыбы обмакнуть в кляр и обжаривать порциями в горячем жире на среднем огне в течение 3—4 мин. Затем выложить на противень и поставить в духовку с температурой 100°С.
5. Рыбные кусочки положить на тарелки вместе с салатом и подать с майонезом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕМГИ
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ 3 кочанчика кольраби
(по 300 г), соль, 700 г листового шпината, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 1—2 ст. ложки муки, 150 мл молока, 200 мл сливок жирностью от 30%, 1—2 ст. ложки лимонного сока, перец, половина пучка эстрагона или укропа, 500 г филе семги без кожицы, 1 ст. ложка топленого масла, 200 г тертого сыра эмменталь.
КРОМЕ ТОГО: жир для формы.
1. Кольраби вымыть, очистить, разрезать пополам и нарезать соломкой. Варить в течение 4 мин. до полуготовности в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Шпинат перебрать, основательно вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, а затем хорошо отжать и разделить руками на части.
2. Духовку нагреть до 200°С. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Топленое масло разогреть и потушить в нем лук и чеснок. Всыпать муку, перемешать и потушить все вместе. Влить холодное молоко и сливки и продолжать нагревать при постоянном помешивании еще 5 мин. Приправить лимонным соком, перцем и солью. Эстрагон или укроп вымыть, оборвать листочки, порубить и добавить в соус.
3. Рыбное филе вымыть холодной водой, промокнуть и нарезать кубиками по 2 см. В сковороде раскалить топленое масло и быстро обжарить рыбу. Посолить и поперчить. Форму для запекания смазать жиром.
4. Шпинат, кольраби, семгу, половину тертого сыра и соуса осторожно смешать и наполнить этой массой форму. Сверху полить второй половиной соуса и посыпать оставшимся тертым сыром.
5. Выпекать 25—30 мин. в духовке на среднем уровне при 200°С.
Говяжье филе с овощным рататуйем
На 2 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ 100 г лука, по 1 маленькому красному и желтому стручку сладкого перца, 250 г цуккини, 250 г томатов, 2 ст. ложки топленого масла, по половине ч. ложки сушеного тимьяна и розмарина, соль, перец, 400 г говяжьей вырезки (средней части), 1 веточка тимьяна.
1. Лук очистить и мелко нарубить. Стручки перца помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и перепонки. Цуккини помыть. Овощи нарезать кубиками со стороной 1 см. Томаты обдать горячей, а затем холодной водой, снять кожицу, разрезать томаты пополам и удалить семена, мякоть мелко нарезать.
2. 1 ст.ложку топленого масла нагреть в кастрюле и слегка обжарить на нем лук. Добавить перец и жарить на медленном огне 5 мин. Затем добавить цуккини, томаты, тимьян, розмарин и жарить все еще 1 мин. Снять овощи с огня, приправить солью и перцем.
3. Мясо сполоснуть холодной водой и обсушить. Срезать жир, жилы и пленки. Оставшееся масло нагреть на сковороде. На сильном огне быстро обжарить мясо со всех сторон до образования поджаристой корочки. Затем мясо вынуть и приправить солью и перцем.
4. Духовку нагреть до 175°С. Разложить на столе кусок алюминиевой фольги размером 60 х 40 см. Выложить на фольгу овощи и мясо. Тщательно завернуть края фольги вверху и по краям, чтобы не улетучивались влага и аромат.
5. Мясо в фольге положить на противень и запекать в нагретой до 175°С духовке на среднем уровне ок. 20 мин. Пока мясо готовится, помыть и обсушить петрушку, оборвать листики, мелко их нарубить и отложить в сторону.
6. После того как мясо постоит в духовке 20 мин, выложить на противень картофельные сердечки (см. соотв. рецепт) и готовить все еще 20 мин. После 40 мин запекания мясо внутри будет розовым. Если вы хотите, чтобы оно прожарилось полностью, подержите его в духовке в общей сложности 55 мин. В этом случае выложите картофельные сердечки на противень через 35 мин после начала жарки мяса.
7. Мясо вынуть из духовки и открыть. Овощной рататуй и картофельные сердечки разложить на тарелки. Мясо разрезать на 4 толстых куска и положить рядом с овощами. Украсить овощи листиками тимьяна. Завершение романтического ужина...
Картофельные сердечки
На 2 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 половина дольки чеснока, 300 мл сливок для взбивания, соль, перец, мускатный орех, 600 г нерассыпчатого картофеля, 1 выемка в форме сердечка размером ок. 7x7 см.
1. За день до праздника небольшую прямоугольную форму для запеканок натереть чесноком. Сливки смешать с солью, перцем и свеженатертым мускатным орехом. Духовку нагреть до 200°С. Картофель помыть, очистить, нарезать кружками толщиной 2 мм или натереть и равномерно разложить в форме.
2. Картофель залить сливками и запекать на среднем уровне духовки 35—40 мин. Готовую запеканку вынуть из духовки и полностью остудить. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.
3. На следующий день вырезать из запеканки с помощью выемки 4 сердечка и положить их на противень рядом с мясом в фольге. Запекать в духовке 20 мин при 175°С.
