ИНГРЕДИЕНТЫ Половина маленькой дыни, четверть арбуза, 250 г клуйники, 2 спелых нектарина, 2 ст. ложки абрикосового желе, сок половины
лимона, 50 г очищенных несоленых фисташек, 250 г жирного творога, 100 мл жирных сливок, сок и цедра половины апельсина, 2-3 ст. ложки сахарной
пудры, по желанию 2-3 ст. ложки апельсинового ликера (например, куантро). КРОМЕ ТОГО: 8 деревянных шпажек.
1. Дыню и арбуз очистить и удалить семечки, клубнику и нектарины вымыть. Все нарезать на брусочки длиной 3 см.
2. Абрикосовое желе соединить с лимонным соком и нагреть в кастрюле. Кусочки фруктов надеть на шпажки и смазать желе. До подачи на стол поставить в холодильник.
3. Фисташки смолоть в миксере или мелко порубить ножом.
4. Смешать творог, сливки, апельсиновый сок, цедру, сахарную пудру, фисташки, добавить по желанию ликер. Шпажки с фруктами поставить в бокалы и подавать с творожным соусом. Совет: десерт можно приготовить и с другими фруктами, например, бананами, ананасом или виноградом.
КОНЬЯЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
24 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 желток, 300 г муки, тертая цедра 1 апельсина, 1 пакетик ванильного сахара.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА: 300 мл сливок для взбивания, 360 г темной шоколадной глазури (или шоколада), тертая цедра 1 апельсина, 60 мл коньяка. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 200 г шоколадной глазури, по желанию кондитерская "золотая" фольга.
КРОМЕ ТОГО: 6 формочек для тарталеток (диаметром 5 см), сливочное масло и мука для формочек, сухие бобовые для слепого выпекания.
1. Быстро замесить однородное эластичное тесто, чтобы оно не крошилось. Тесто разделить на 4 части, по отдельности завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник.
2. Формочки смазать маслом, посыпать мукой и поставить на противень так, чтобы образовался прямоугольник. Духовку нагреть до 175°С.
3. 1 порцию теста раскатать между двумя слоями прозрачной пленки в квадрат толщиной 2 — 3 мм, верхний слой пленки удалить. Тесто положить на формочки другой пленкой вверх, пленку удалить и тесто вдавить в формочки. Выступающие края обрезать. Тесто наколоть в нескольких местах вилкой, накрыть квадратами бумаги для выпечки размером 5х5 см и насыпать поверх нее сухие бобовые. Выпекать тарталетки при 175°С около 15 мин, вынуть из духовки и дать остыть. Удалить бумагу и бобовые, тарталетки вынуть из формочек. С остальным тестом поступить так же. 4. Для шоколадного крема: сливки довести до кипения. Глазурь измельчить и растопить при помешивании в горячих (не кипящих!) сливках. Добавить апельсиновую цедру и коньяк. Массу охлаждать, периодически помешивая, 1,5 ч. 5. В кулинарный мешочек с диаметром отверстия 11 мм выложить крем, наполнить им тарталетки и поставить их на 30 мин в холодильник. Глазурь разогреть и покрыть застывший крем ровным слоем. По желанию украсить кулинарной фольгой золотистого цвета.
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
8—10 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ 4 апельсина, 2 манго, 4 киви, 500 г винограда без косточек, 2 груши, 1 яблоко, лимонный сок, сахар, несколько веточек мяты.
1. Апельсины тщательно очистить. Разделить на дольки и очистить их от пленок, сок собрать. 2. Манго очистить, мякоть отделить от косточки и нарезать кубиками. Киви очистить и мелко нарезать. Виноград вымыть и разрезать
пополам. Груши и яблоки очистить, удалить семена, мякоть разрезать на 8 частей, а затем на пластинки. Фрукты смешать и приправить лимонным соком, сахаром, положить веточки мяты, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Перед подачей на стол мяту удалить.
Ванильный крем с малиной
На 2 персоны
ИНГРЕДИЕНТЫ 250 мл сливок для взбивания, половина стручка ванили, 40 г сахарного песка, 10 г желатина, 1 пластина замороженного слоеного теста, мука для раскатывания, 1 желток, 2 ст.ложки молока, 100 г свежемороженой малины, 1 ст. ложка сахарной пудры. КРОМЕ ТОГО: 2 маленькие формочки с гладким дном в виде сердечка (объемом ок. 125 мл), 1 маленькая выемка в форме сердечка, немного сахарной пудры для посыпки, несколько листиков лимонной мелиссы.
1. Сливки вскипятить вместе с надрезанным стручком ванили и сахаром и варить на медленном огне ок. 15 мин.
2. Желатин замочить в холодной воде по инструкции на упаковке. Сливки снять с огня и удалить ваниль. Набухший желатин растворить в сливках. Сливки остудить, а когда они начнут застывать, хорошо перемешать, чтобы ваниль равномерно распределилась по сливкам, а не осела на дне. Сливки разлить по формочкам, накрыть крышками и поставить в холодильник.
3. Духовку нагреть до 200°С. Тесто оттаять и раскатать на посыпанной мукой поверхности так, чтобы пласт увеличился вдвое. Из теста вырезать стрелы Амура (см. фото) и разрезать их посередине. Положить стрелы на выстланный бумагой для выпечки противень. Желток смешать с молоком, смазать
этой смесью стрелы и выпекать 10 мин.
4. Малину оттаять, измельчить до консистенции пюре, массу протереть через сито и подсластить сахарной пудрой. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник.
5. Крем отделить от краев формочек ножом и опрокинуть на две десертные тарелки. В середине сердечек маленькой выемкой вырезать маленькое сердечко и наполнить его малиновым пюре.
6. Остальное пюре вылить вокруг сердечек и с помощью деревянной палочки нарисовать им лучики. В каждое сердечко воткнуть по две части стрелы. Края тарелки украсить листиками мелиссы, сахарной пудрой и ягодами малины.
